domingo, 2 de diciembre de 2012

Can Jubany

Nando Jubany neix a Monsitrol de Calders el 19 de Gener de 1971. Als 18 anys ingressà com a cap de cuina a Urbisol, el restaurant familiar i, posteriorment, treballà a altres establiments de prestigi. També passà un temps a Euskadi, a la cuina de Juan Mari Arzak, i al Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, on pren consciència del que és treballar en un restaurant gastronòmic. En aquesta primera etapa dos cuiners catalans deixen una notable empremta a la seva vida i professió: Carles Gaig i Faust Terra, conegut com a Marcel, amb els que te una gran afinitat tant humana com culinària.


A la tardor de 1995, Nandu Jubany i la seva dona, Anna Orte, obren les portes de Can Jubany en una acollidora masia d'arquitectura tradicional reconvertida en un espai per descobrir un nou concepte gustatiu i, molt d'hora, en un referent gastronòmic. Només tres anys després d'haver obert, al 1998, el restaurant i el seu xef reben una estrella Michelin.

Al 2001, amb Can Jubany totalment consolidat, comença una etapa de gran expansió del projecte culinari Jubany, aquest va evolucionant i guanyant reconeixement i prestigi, marcant- se fites molt interessants i ampliant amb grans projectes.

Al 2010 decideixen que han de reformar l'antiga masia i tanquen portes durant dos mesos per tornar a obrir a l'octubre totalment reformats i amb una cuina nova. Aquesta és la manera escollida pel xef per celebrar els 15 anys de l'establiment que s'ha convertit en una referència de la gastronomia catalana. Com podeu veure a la foto, els ha quedat molt be, es veu la barreja de la tradició i la modernitat i aquesta també la mantenen en el seu interiorisme, on s'han redistribuït espais i s'han deixat a la vista parets de pedra i bigues de fusta que li donen un aire més rústic. Fins i tot hi ha una sala amb llar de foc i unes mantes per tapar- se, com antigament s'escalfaven els pagesos de les masies quan tornaven del camp.


Al costat del restaurant en Nandu ha creat el seu hort, els fruits del qual omplen els plats que ell i el seu equip serveixen als comensals. La veritat és que no sembla gaire gran però puc dir que he tastat la pastanaga i la remolatxa, com veureu i llegireu més endavant, i tenen un gust exquisit i segurament, segons l'època de l'any, hi ha més o menys hortalisses i de diferents tipus.


Vam decidir venir a Can Jubany com un regal d'aniversari, la veritat és que encara no sé molt be per qui dels dos va ser el regal ja que per mi, com anireu veient a continuació, va ser una grata experiència i, el fet de primer fer una volta per Vic, doncs Calldetenes és un poble del costat, em va portar records inoblidables i molt entranyables...

Així doncs aquí comença un festival de sabors, colors, olors, textures...


APERITIU
Mini Fuets Jubany
 Un embotit molt peculiar i propi de la comarca, el seu format és similar al gruix d'un dit i està elaborat amb les parts més nobles del porc i condimentades amb sal i pebre negre molt. Des de l'alimentació de l'animal fins al seu pas per la bodega i el seu procés de curació, amb mètodes tradicionals molt antics de control de qualitat, asseguren un producte excel·lent. 
Em va encantar la seva presentació, doncs és recomanable sempre que el fuet es pengi, per la seva millor conservació, en un lloc fresc i sec i a l'aire. La Plana té unes condicions ambientals i climàtiques que donen al producte final un aroma i sabor característics.

Air barreta de cansalada curada a casa
La barreta era al punt de cruixent i buida per dins, a sobre el bocí de cansalada fumada i condimentada amb pebre vermell dolç. La cansalada es desfeia a la boca i la barreja amb el cruixent era exquisida.
Aquest és també un altre producte característic de la comarca, amb un procés d'elaboració completament artesanal i amb marca de qualitat.

Pastanaga i remolatxa del nostre hort amb maionesa de mostassa i julivert

Aquesta és la mostra de les hortalisses cultivades al seu hort, molt fresques i cruixents i acompanyades amb una salsa que segur deuria ser molt bona i gustosa. 
Donat que jo tinc al·lèrgia a la mostassa me'n van portar una altra, maionesa amb oli d'alvocat.



Globus de formatge blau de Centelles
Formatge blau de la formatgeria "El Molí de la Llavina", del poble de Centelles i també de la comarca d'Osona. Un dels primers formatges artesans que s'elabora a Catalunya l'any 1997.
S'utilitza una tècnica bulliniana en la que es fa servir el nitrogen líquid per congelar el formatge en forma de globus. Pel meu gust, no els queda prou remarcat el gust, doncs aquest era massa suau. 
Anar trencant amb la cullera els bocins de formatge per dur- te'ls ràpidament a la boca, ja que sinó se't desfeien a les mans, tenia la seva gràcia això si!!!

Per acompanyar aquests primers aperitius ens serveixen de maridatge una copa de cava espumós Argila- D.O. Penedès.


Sopa de ceba amb ou de guatlla poché i poma àcida
Un caldo deliciós i calentet per acabar amb els aperitius.  
La poma dona un toc àcid al plat que trenca la dolçor de la ceba pochada. Pa torrat i bocins de formatge blau que acompanyen el plat.

Maridatge amb Manzanilla La Gitana- D.O. Jerez.


I aquí comencem amb el MENÚ TEMPORADA

Molt bo el Pa de Pagès per acompanyar, servit sencer i una mica tebi. 

Falsa figa de foie amb fruits secs i caramel de mel
Un plat ple de color i molt divertit a la vista.
Exquisida combinació de foie i figa. Et deixa un gust entre dolç i salat a la boca excel·lent gràcies a la complementació dels pistatxos, les figues, el mató i les virutes de foie. La gràcia és posar a la cullera una miqueta de cada element i barrejar- ho a la boca.
Em va encantar!!!

Maridatge amb Chateau Violet Lamothe- A.O.C. Sauternes.

Arròs de sipiones amb carxofes i pebrot verd
La recomanació principal va ser que ens el mengéssim directament amb la cullera de la paella a la boca. 
Pel meu gust, l'arròs era massa  fet i una mica salat però bo.

Maridatge amb Odysseus Pedro Ximenez- D.O. Q. Priorat.

Lluç cuit a baixa temperatura amb gnocchi de carabassa i suero de parmesà
Mare meua, aquest per a mi va ser el plat estrella!!! Què bo!!! Tot, absolutament tot el que hi veieu al plat era deliciós!!! El lluç, cuit a baixa temperatura, era finíssim i suau al paladar, es desfeia a la boca. El suero de parmesà li donava un toc exquisit de gust a formatge però no gaire intens i combinat a la boca amb el pernil cruixent era espectacular. Els gnocchis eren també deliciosos, els vaig provar combinats amb la resta d'elements del plat i sols, havies de vigilar perquè si no els agafaves be amb la cullera es trencaven i no arribaven sencers a la boca. 
El truc estava en posar a la cullera un gnocchi, vigilant que no es trenques, amb el suero de parmesà i, ajudant- te amb la forquilla, afegies el bocí de lluç i pernil, boníssim!!! 
M'atreviria a dir que només per aquest plat ja em va valdre la pena anar a Can Jubany, EXCEL·LENT!!!

Maridatge amb William Févre- A. O. C. Chablis.

Xai de llet rostit amb mongeta tendra, ceba tendra i carbassó
Us confessaré una cosa... la carn no és el meu plat fort i, és clar, valorar la degustació d'un plat quan l'anterior és excel·lent no és fàcil. No obstant he de dir que el xai era molt tendre i gustós i que em va agradar molt l'acompanyament de les verduretes amb el mateix suquet del rostit.

Maridatge amb D'Urpina- D. O. Pla de Bages.

POSTRES

L'evolució de la pinya colada
No sé molt be com explicar la sensació d'aquest plat. La textura aspra de la pinya a la boca deixa de ser- ho amb aquesta mena de pa de pessic, que en realitat no ho és, que et deixa amb un gust entre àcid i dolç i un tacte al paladar molt esponjós i fresc a la vegada que l'aconsegueix el gelat de xocolata blanca i la ratlladura de llima que hi ha a sobre. El plat l'acompanya una crema de mango amb bocins de pinya impregnats al rom, gelatines de sucre humit i mini merengues. 
Deliciós i molt refrescant!!!

Maridatge amb MR Mountain Wine.

Textures de llet fresca de vaca amb caramel i llimona
Heu provat mai un got de llet calenta amb llimona? Doncs imagineu aquest gust barrejat amb una sensació de textures diferents a la boca i la dolçor d'un caramel de mel... La veritat és que és un postre que sorprèn i que, com a fi de festa, em va agradar molt. 

Acabes amb la sensació d'aquell menut que ha anat a la fira i ho està passant tant be. És hora de marxar i la mare se l'emporta de la mà, amb una bola de cotó de sucre, perquè pugui emportar- se al regust del paladar un bocí de la il·lusió amb la que tot ha començat...

Maridatge amb Tokaji Aszú 3 Puttonyos.










Cafès i altres sorpreses...


Amb el cafè ens porten una capsa de Petit Fours... 

La veritat és que després d'aquest dinar ja no tens gana per endur- te res més a la boca però vam fer l'esforç per tastar la nitro- piruleta de xocolata blanca, que ens van dir que es desfeia molt ràpid i alguna altra gormanderia. La resta ens ho podíem endur a casa amb la capsa de record. 


El compte per a dues persones.

Recomano a tothom que alguna vegada aneu a degustar- vos a Can Jubany, un restaurant amb una estrella michelin però que pel meu gust en podria tenir dos. Feu- ho en bona companyia, per poder gaudirr del tot dels bons moments i sobretot no us perdeu l'aire que es respira a la zona, la comarca d'Osona és sorprenent, tant pel menjar com per la tranquil·litat i aire fresc que s'hi respira, un aire que et renova a la vegada que et dona caliu. Aquest és l'ambient que han volgut crear i mantenir amb la reforma de Can Jubany, modernitzant-se sense perdre l'esperit dels avant passats i l'escalfor de les llars de foc... 
Ah, i us puc dir que en Nandu és molt simpàtic i atent, el vam veure que sortia a servir alguna de les taules, molt pendent de tot plegat i també, quan marxàvem, el vam veure a fora com anava acomiadant- se de tothom i preguntant com havia anat tot.


Per a mi aquest ha estat un dia molt especial i poder gaudir amb tu d'una experiència com aquesta també. Gràcies!!! :-)


"L'alegria ens espera en les petites coses de la vida,
per xiuxiuejar- nos a l'orella que a través d'ella podem ser feliços."

Calldetenes, 10 de Novembre del 2012.


Can Jubany
Carretera de Sant Hilari
Calldetenes
Telf: 938 891 023

sábado, 3 de noviembre de 2012

Chilam Balam



Aquest és un local típic de cuina mexicana. 

Tenen una carta bastant extensa i un menú migdia molt encertat.

Està totalment ambientat amb la decoració típica asteca, sobretot màscares i diferents decoracions mexicanes. Té de dues plantes on pots veure la cuina des de la barra del bar. La planta de baix és molt petita amb només tres o quatre taules per a dues persones, la veritat és que no gaire còmodes ja que estan situades al lloc de pas dels cambrers. 

La planta de dalt, és més gran i espaiosa, amb dues sales on a cada una d'elles hi ha cinc o sis taules de quatre persones i són molt més còmodes i tranquil·les, una d'elles és la que és la que veiem a la foto.

Si no està abarrotat de gent, cosa que acostuma a passar sovint, l'atenció és ràpida i atenta.

Així doncs, donat que érem dos i que volíem fer el menú migdia i tastar una miqueta de tot, vam compartir dos dels primers i segons plats i els postres.

Primers

Ensalada de espinca, 
el pa de pita és el que la feia diferent.

Quesadillas sencillas.
Molt bones i un dels plats típics.

Segons

Combinado de arrachera.
La combinació ideal donat que l'amanida i l'arròs rebaixen el picant de la carn i la salsa.

Taco pollo con mole.
Molt bons, el gust a mole els hi dona un toc especial. 
Essent dues noies amb dos ja n'hauríem tingut prou.


Postres

Pastel de tres leches,
amb gust dolç i suau.

Helado de mango,
ideal per fer baixar i molt bo també.

El compte per a dues persones 22e, contant un tallat.
Bona relació qualitat- preu!

Chilam Balam
Carrer de la Indústria, 156  
08025 Barcelona
934 46 05 03

jueves, 1 de noviembre de 2012

Talaiot

El seu nom, Talaiot, fa referència a les pedres megalítiques de l'illa menorquina.

Lluís González, propietari i xef dels restaurants, l'any 1995, va optar per oferir exclusivament la cuina tradicional de Menorca a Catalunya i s'enorgulleix de ser l'únic. Després de tretze anys a Terrassa, va decidir- se a obrir portes també a Barcelona l'any 2007, i sembla que li va molt be.  
La cuina, com ja hem dit, ofereix els productes típics de l' illa i aquests, a la mesura del possible, són importats directament d'allà. Fins i tot a la carta de vins hi ha inclosos alguns caldos.
El restaurant és acollidor i familiar amb un ambient i decoració típica, amb murals de Mahó i Ciutadella. Molt  atents amb el públic i amb un servei molt personalitzat on els plats s'adapten al gust del comensal mantenint sempre la seva essència.


El plat estrella de la carta és la caldereta de llagosta a l'estil Fornells. L'arròs caldós amb llamàntol, les cloïsses a la crema de gin, les barquetes de carbassó amb sobrassada i mel o l'oliago amb ou a l'estil Mercadal són altres plats molt sol·licitats.

Ens vam decidir a la carta i això és el que vam demanar per a quatre persones...

Entrants

Sípia a l'estil Talaiot.
Una sípia molt tendra i gustosa.

 Popets amb salsa picant "Ciutadella".
Boníssims, estan fets amb una salsa de sobrassada que els hi dona un gust exquisit.

 Musclos amb salsa de porro i api.
Això si que són uns musclos!!! 
El gust del porro i l'api  els dona un toc especial i diferent del que estem acostumats quan són a la marinera...

 Embolicats de salmó amb bacallà desmigat.
La barreja del salmó, un peix de gust més aviat dolç, amb el bacallà, un peix salat, fa de l'entrant una combinació perfecta i molt bona.

 Cloïsses a sa crema de Gin.
És el millor entrant que he menjat, per sucar- hi pa!!! 
No ens van voler dir la recepta de la crema, suposo que és secret de cuina... 

Plat principal

 Tres dels comensals vam demanar,

Tià d'arròs caldós amb bromantil.
Molt bo, al punt i per repetir!!! 
El bromantil surt sol de la closca i gairebé ni calen les estenalles. L'arròs és molt gustos.

 Fideuà de bromantil.
Em va semblar també molt bo pel poc que vaig degustar...

Postres

 Sorbet al GIN.
Molt refrescant i adient per fer baixar tots els plats!!! 

Per acompanyar vam demanar aigua i un vi blanc Prínicpe Viana Chardonnay (Navarra).

El compte ve a sortir a 50 euros per persona, donat que estava convidada no ho puc dir del cert, però és molt correcta la relació qualitat preu.

Restaurant Talaiot
Carrer de la Diputació, 139  
08011 Barcelona
Telf: 934 51 68 77
http://www.restaurantetalaiot.es/


"Un mundo de sabores
en Talaiot descubres.

El mar, el campo, el cielo
de la sin par Menorca.

Sublime caldereta 
que al paladar despierta.
Mensajes infinitos
del mundo de los dioses."

Maite León Cortés

Està tot pensat per transportar al client a Menorca sense sortir de Barcelona!!!

Disculpeu les imatges, van estar preses amb una càmara no gaire bona i algunes potser desmereixen el plat, però tenia moltes ganes de parlar d'aquest lloc... 

jueves, 23 de agosto de 2012

La mar salada


La mar salada, un restaurant situat al Port Vell, el barri mariner de la Barceloneta, al passeig Joan de Borbó, on la competència de locals és gran donada la gran varietat que hi ha i els nombrosos cambrers que es posen a les portes oferint les cartes als turistes, no obstant anàvem directes i amb reserva així que jo personalment intentava poder passar de llarg. 
Ja la primera vegada em van encantar els seus muscles i l'arrós amb gambetes que era deliciós. Així doncs no em va ser gaire difícil acceptar la proposta de tornar- hi...  
Aquest local és obert des de 1993 i va néixer el mateix any de la celebració del centenari de Cal Ros, un altre restaurant de la Barceloneta que és de la família. Són els nets qui han procurat mantenir viu l'esperit de servei i l'ambient acollidor i familiar.
A la cuina hi trobem a Marc Singla, format al Bulli i responsable en el seu dia de Talaia Mar, sota la direcció de Ferran Adrià. Va ser el creador d'un dels plats més cèlebres de la cuina espanyola, la truita de patates desconstruïda. L'Albert Enrich el trobem als postres, format al taller d'Oriol Balaguer. I, finalment, Marta Cid, una de les netes de Cal Ros, i el seu equip de cambrers, et faran gaudir a la sala d'aquesta cuina amb simpatia.
Com podeu veure a les fotos, la decoració és senzilla però molt moderna i acollidora i amb un estil molt mariner.  





















De dilluns a divendres al migdia, menys el dimarts que és tancat,  pots gaudir d'un menú setmanal, variat, equilibrat i llaminer, amb uns postres excepcionals.









Aquesta va ser la nostra elecció...

Sopa Freda Cremosa de Galeres amb Torradetes i Maionesa de Julivert.
Un plat excel·lent com a entrant, amb un intens gust i molt refrescant en aquesta època de l'any.


Coca de Seitons amb vinagre de Gerds, Pebrot vermell escalivat 
i reducció de Vinagre Fòrum.
El saltejat de verdures era boníssim i els seitons molt gustosos, sobre una base de coca molt cruixent.

Calamars amb Saltejat d'Arròs Basmati, Verduretes de Temporada, 
Pols de Tonyina i Salsa Teriyaki.
Aquesta barreja de verduretes amb arròs i els calamars és una perfecta combinació i la salsa li dona un toc oriental molt bo, em va encantar!!!

"Fish and Xips" Xipirons a l'Andalusa amb Patates Roses i Maionesa de Soja i Llima.
No va ser el meu plat estrella, però he de dir que el fregit era perfecte i la maionesa molt suau. 

De postres,

Avellana en Textures.
L'avellana és un producte que normalment embafa bastant, però aquest postre és una una combinació perfecta!!!

Pastís de Formatge.
De gust i textura molt suau. Molt bo.

Per acompanyar vam demanar dos copes de vi i, a part, vam demanar una ampolla d'aigua i cafès.


 

El compte per a dues persones, 42.14 (iva inclòs). 
El trobo un preu més que correcte en un local amb qualitat com aquest i amb la competència que tenen al voltant. 

La Mar Salada
Pg. Joan de Borbó, 58- 59
Telf: 932 212 127

Aquest restaurant és un lloc que aposta per la qualitat i que m'agrada. És agradable anar- hi tant a l'hivern com a l'estiu, l'atenció és molt agradable i el menjar deliciós. 
Espero poder repetir aviat i us l'aconsello si no hi heu estat mai!!! :-)